Ottenuto da uve appassite in fruttaio per 3 mesi, affina in caratelli di varia misura per almeno 6 anni. Colore giallo dorato con riflessi ambrati. Al naso è intenso ed etereo con note di albicocca sciroppata e frutta candita, al palato è ricco e vellutato. Ideale con formaggi erborinati di diversa stagionatura e ricotta. Ottimo anche con pasticceria secca e dolci della tradizione toscana.