Le migliori olive selezionate vengono spremute a freddo entro 24 ore dalla raccolta. Dal colore verde intenso e brillante, presenta un profumo estremamente fruttato con note erbacee e di carciofo. Sapore intenso e leggermente piccante. Le sue qualità vengono esaltate se consumato a crudo su tartare di carne, minestroni, bruschette e insalate